Hrana&Piće

Osnove Gastronomije – Savršeni Krompirić

Svima onima koji su želeli a nikada probali, onima koji su probali a nisu uspeli, onima koji nisu ni razmišljali da probaju, i najviše onima koji misle da su uspeli u tome, ovom prilikom želim pobosti po štaku ispod svakog kapka ne bi li što bolje upili ovu masnu, ujedno logičnu čaroliju kojom ćete lakše osetiti i doći do snage savršenog krompirića. Dodaću i da lako je i da bi svako ko to  nije do sada uradio uz ovaj kratki podsetnik mogao to jednostavnoo da uradi jer pripremati savršeni krompirić opet spada u osnove ljudskog korišćenja gastronomije.

Naime, postoji više vrsta spravljanja klope od krompira kao što su: pečenje, kuvanje, restovanje, gistrovanje, prženje i još mnoge druge.Nas zanima prženje, istovremeno i najbolji, najmasniji, i najukusniji način pripreme tog Boga povrća, te tihe utehe, tog toplog zanosa, te neizmerne radosti, kojom nam kupa lica i u utrobu sleće. Morate voleti njega, onda će i on vas. Krompirić oseća. Njegovo srce od skroba i šiška od klice, da u vama nežno cveta i ljubav raste, vas podseća.Mator ili mlad, nebitno je sad pitanje.Možete ga kupiti u prodavnici, možete na pijaci, možete i kod vašeg brokera, ali seljak na pijaci će vam uzeti najmanji procenat a možete se i cenkati. Dinar po dinar, veća je vaša kasica prasica, krompir po krompir, veća je vaša stomačina. Kupovinom krompira na pijaci, vi u stvari punite obe mešine. Zato hop hop na tezgu, pazarite ga.Crveni je najbolji za prženje, beli za kuvanje, restovanje i gistrovanje, dok je žuti za pire dušu đavolu prodao.Bacite ga gajbi, properite ga pre ljuštenja, ili nemojte, što nije mnogo bitno jer sve će to u ulje. E sad, posle ljuštenja dolazi i estetski najbitniji deo – sečenje.Možete ga komadati kao francuski ili pekarski krompir na proizvoljne nepravilne trouglove, ili ga možete napraviti kao sofisticirani štapić savršenstva poput pomfrita. Da se razumemo, francuski i pekarski čak i moj pas zna da iseče dok je pomfrit već umetnost pravljenja. Ko poseduje ikakve mašine, uređaje, skalamerije za sečenje pomfrita, moram mu napomenuti da mu nisu potrebne.Nož u ruke. Secite po širini krompir na jednake kolutove ili pločice, držeći ga u drugoj ruci da ne ispadne iz vazduha, potom, svaku pločicu ili kolut na pravilne štapiće. Iskustvo koje budete sticali će vam pružati ruke i grliti vas.Što brže budete sekli iz puta u put, više ćete ovlađivati veštinom pravilnog sečenja.Isečene drugare gurnite u ulje. Jako je važno da količina ulja u vašoj posudi, koja je bolje da bude šerpa a ne tiganj ne bude ispod pola i da zapremina iste ne bude mala. Takođe je bitno i da ista količina ulja u posudi ne bude preko tri četvrtine jer u trenutku iskipavanja krompirića u vrelo ulje, ulje će prekipeti preko posude a vama se prizor neće posebno dopasti a možda nećete ni znati gde se nalazite.Moraju svi imati ulje iznad glava da ne vire.Svi su potopljeni. Jedino tako ćete sebi olakšati posao sa prevrtanjem mališana u posudi.Ako nemate dovoljno ulja ili biste se poneli previše ekonomično po pitanju količine, abortirajte sve ih gurnite ih u rernu i odustanite od prženja, u protivnom nećete postići željeni efekat. Ne dozvolite im da se zalepe tokom prženja, da se uhvate za ruke, ili da neki od njih pukne, onda ste izgubili bitku i ne učestvujete više u pokušaju pravljenja savršenog krompirića nego običnog, što samo po sebi i nije nikakav izazov. Da ih ne bi polomili, prevrnite ih par minuta kasnije nego što ste planirali, ne rizikujte.I oni su živi i oni dišu i oni vas vole, uprkos tome što se prže u vrelom ulju i što ste ih isekli, morate verovati u to.Jedno prevrtanje je idealno a dva gornja granica.Brojevi nula i tri ne smeju postojati. Deset do petnaest minuta je predviđeno vreme prženja.Zavisi od količine ulja, broja posetilaca i veličine vašeg bazena za kupanje.Kad promene bolju, počnu dobijati narandžaste ivice, i većina krene naginjati od žute ka narandžastoj nijansi, tad ih vadite, ne dozvolite im da postanu narandžasti potpuno, ne gubite vreme ni na tren jer nemirnu su oni, a to presudni trenutci.Još jedna stvar, zaboravite sve priče oko sušenja, ceđenja, mučenja, time se gubi nihova esencija.Iskipajte decu u tanjir.Sve je spremno za degustaciju.

Nema dobrog savršenog krompirića ako je suv. Mast treba da ga obliva.Ako neko želi osušene i bezdušne krompiriće, može ih pronaći i Mc-u.Ali kvalitet nije tamo. Kvalitet se vozi oko Mc-a i gađa duvaljkom sve koji tamo jedu pomfrit bez duše. A ako posle prijatnog obroka ostane barica ulja u tanjiru, znajte da je bio i kod vas, u vašoj gajbi, vašem srcu, u vašem oku, vašoj ljubavi.Tek tada ste dostigli savršeni krompirić. Sve što vam preostaje tada je da se obločete nekom tekućinom dok mast još nije zgrušala vaše krvno posuđe.I kao i posle svakog ukusnog i dobrog obroka, šetnja je najbolja preporuka.

About the author

Adria Daily Magazin

Adria Daily Magazin

Regionalni magazin. Imate vest? Javite nam: redakcija@adriadaily.com
Srbija | Hrvatska | Slovenija | BiH | Crna Gora | Makedonija

Add Comment

Click here to post a comment

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.

Medijski sponzori smo

Oglašavanje

Oglašavanje

Oglašavanje

Oglašavanje

Hvala što nas pratite!